蔬菜VS动物蛋白质:健康,营养和环境


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动植物蛋白 - 营养强度和环境问题

蛋白质是用于构成任何有机组织(骨骼,肌肉等)的水溶性大分子。 它们在生理学上确保了激素,酶,抗体的功能。

如果蛋白质以无数形式存在,它们全部仅由称为蛋白质生成的22氨基酸的分子集合组成。 蛋白质通过食物进入新陈代谢过程中,对身体的功能至关重要,但不幸的是,它们无法产生它们。 事实上,有两种蛋白质: 动物来源的蛋白质和植物来源的蛋白质。

根据它们所属的类别,蛋白质对于生物体及其生产特别感兴趣。 作为人类活动的主题,这代表了一个环境问题。 围绕蛋白质,它正在越来越多地开发一种称为超蛋白质饮食的新型营养品,它以牺牲碳水化合物和脂肪为代价为蛋白质引以为傲。 这个计划的目的是为了实现形式的重量 无论身体质量指数如何,我们都能亲自满足。

烧烤牛排

蛋白质:来源和需求

蛋白质是构成我们身体和每一个生命体的大分子。 因为它们只是通过食物提供给身体,所以我们必须确保食物足够丰富并且保持平衡。

在我们摄入的22蛋白质氨基酸中,如果所有人都被认为是“有条件必需的”,那么有一些8被认为是“必需的”,而这种情况没有条件。 省略这些8人体必需氨基酸,人体可以通过蛋白酶和水解溶解测定储备蛋白质氨基酸,根据其预期的功能进行测量。 因此,所谓“有条件必需”氨基酸的本质是由于它们正确或不良的身体合成,而另一种8必须由饮食通过蛋白质提供。

动物来源的蛋白质是那些含有最重要的氨基酸,但标准氨基酸含量相对较低的蛋白质。 另一方面,它们在植物来源的蛋白质中存在很大比例。 植物蛋白质在必需氨基酸中很差,因此它的重要性在动物和植物蛋白之间平衡他的膳食.

动物蛋白质的特征

除了那些含有最重要的氨基酸和维生素B12,动物来源的蛋白质具有强大的酸化能力,因为它们释放到体内的酸如硫酸,磷酸和盐酸。 这些酸被肾脏处理和消除,但过量食用肉类,特别是红肉会导致肾功能障碍,甚至导致癌症和心血管疾病。 家禽,鸡蛋,海鲜,鱼和其他动植物蛋白对肾脏没有这样的影响。

因此,必须注意不要过度使用肉类,最重要的是不要超过ANSES的建议, 每周红肉500g.
动物蛋白具有被身体快速吸收并且比植物蛋白更容易消化的优点。 组氨酸,苯丙氨酸,亮氨酸,甲硫氨酸,赖氨酸,异亮氨酸,缬氨酸,苏氨酸,色氨酸是动物蛋白提供给人体的必需氨基酸。

下表说明了一些动物源性食品的高蛋白质含量。

动物源性蛋白,质量含量比较

植物蛋白的特性

这些是不同国家饮食习惯中最重要的蛋白质。 不幸的是,在法国和西方更普遍的情况下,它们仅代表消耗蛋白质的30%至35%。

在它们被蛋白酶溶解后,植物蛋白质与这些动物相反地产生被认为弱和易挥发的氨基酸。 这些氨基酸是所谓的,因为它们最终被身体消耗,以碳酸形式排出肺部的残余物。
因此植物蛋白残留物比动物蛋白残留物更容易消除。 植物蛋白与动物蛋白相反的另一方面是它们是碱化的,即抗酸剂。 因此我们必须寻找通过平衡我们的膳食物理化学平衡身体 动物和植物蛋白之间。 然而,植物蛋白比它们的动物蛋白难以消化。

除了纤维含量高之外,植物蛋白还含有丰富的维生素C,铁,B族维生素,β-胡萝卜素,甚至含有钙的物质乳制品。 植物蛋白质还含有脂肪形式,它们是必需脂肪肉的替代品,有时候也是疾病的来源。

事实上,一些植物蛋白可以为动物提供动物蛋白,即使是微小的比例,也可以作为动物产品过敏的常见病例。 要做到这一点,以素食或纯素饮食,人们必须将豆类和谷类食物结合在一起,以获得所有必需氨基酸。

它仍然更容易,建议采取ovolact素食或比索素食者。 第一种将乳制品和鸡蛋与植物蛋白,鸡蛋结合在一起,而第二种则将鱼和植物蛋白结合起来以满足所有需求。

下表说明了一些植物性食物的高蛋白质含量。

植物来源的蛋白质,以重量%表示的比较含量

蛋白质的环境风险

营养是人类向人体提供其必需大分子(即蛋白质)的方式。 虽然工业化已经在生产它,例如富含蛋白质的零食,但是农民和牧场主产生了大部分世界消费的蛋白质日粮。
为了满足超过7数十亿人的需求(3月2012数字)和不断增长的需求 高蛋白饮食 不幸的是这种生产不会对环境造成影响。

蔬菜蛋白质的环境问题

植物蛋白的来源是农业,园艺和采集的成果。 农业无疑是植物蛋白生产方式之一,因为这种方式既是集约化的,也是广泛的。 此外,种植作物不会消耗足够的碳,而不会像树林那样消耗这些田地。 在49(世界银行)中估计接近2015百万公里² 全球农业面积约占国土面积的百分之十。



除表面因素外,生产的密集性导致肥料使用不成比例和令人不安。 在过去的138年份,世界平均值约为每公顷表土土壤22公斤化肥16%。 这些肥料在中期内经常与土壤不育有关。 它们也是许多疾病的基础,因为它们有时会在优化的关注中修改种子的遗传遗传。 化肥也是土地延伸的基础,因为它们有时需要土地开垦和循环利用。

除了自50以来森林的1950%损失以外,植物蛋白的生产仍然对环境有益,因为它储存碳并缓解全球变暖。

正如我们前面所说,藻类是植物性蛋白质,就像动物蛋白质一样丰富和完整。 因此,它们代表了动物蛋白质的可靠替代品,特别是它们可以缓解全球变暖问题。 我们评估 15和25吨蛋白质之间,他们可以提供每公顷每年.

动物蛋白质的环境问题

生产动物蛋白质的风险会带来相当大的生态问题。 动物蛋白的来源是任何形式的畜牧业的成果。 为应对巨大的人口压力,畜牧业已成为准工业活动,动员大量资源,对环境产生严重影响。 下面将介绍的数字是 统计局产生的统计数字 并从根本上质疑我们的营养模式。 请记住,在1的3报告中,法国是我们消耗更多动物蛋白质的国家之一。

首先,重要的是要知道,要生产90数百万吨的世界动物蛋白,有必要为动物消费550数百万吨的植物蛋白。 动物因此会消耗 5比人类多植物蛋白 其消费量为110百万。 总之,农业生产的环境压力部分是由于动物蛋白的生产。

烤鸡肉

提高动物蛋白质生产的第二个生态学方面是温室气体排放。 事实上, 牲畜将负责一些18%的全球排放。 这些排放物包括9%的CO2,37%的甲烷和N65O的2%。 这是一种现象,不容忽视。

通过保持与气体排放量相同的登记册,我们必须考虑动物蛋白质的能量成本。 它确实会动用25千卡的化石能源(瓦斯油,汽油,煤炭,也可以通过上述其他方式来提供电力等)来生产千卡。 与植物蛋白质的生产相比,动物蛋白质需要10倍以上的化石能源。

为了完成动物蛋白质生产对环境的影响,我们将研究这项活动的耗水量问题。 对于同一公斤的蛋白质,该动物需要动员比该植物多100倍的水。

因此,为了更加可持续发展的世界,我们必须寻找生态上可行的解决方案,例如藻类而不是动物蛋白。


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